復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是在真空包裝機(jī)、充氮包裝機(jī)的基礎(chǔ)上研發(fā)的一種全新的食品果蔬保鮮包裝設(shè)備。其最大特點(diǎn)是解決了真空包裝加高溫滅菌后食品口感品味破壞較大、充氮包裝要求無(wú)菌包裝而投資較大的欠缺。通過復(fù)合氣調(diào)包裝，能確保食品原有口感、口味，保證了食品的原汁原味、原貌。

一、保鮮與保質(zhì)的區(qū)別

人們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，習(xí)慣于注重保質(zhì)期，而保質(zhì)是食品安全性的必要條件。隨著人們生活水平提高，人們對(duì)食品的要求已不僅僅注重其安全性，還希望所購(gòu)食品是新鮮的，于是“保鮮”的概念應(yīng)運(yùn)而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的前提下，還能在營(yíng)養(yǎng)、色澤、口感和風(fēng)味等方面都能得到保證。保鮮的食品是原汁、原味的，保鮮必能保質(zhì)，保質(zhì)未必保鮮。

二、復(fù)合氣調(diào)包裝（MAP）保鮮原理

1．復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國(guó)際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒/袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒/袋內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。

2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長(zhǎng)、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。

三、復(fù)合MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵

復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)關(guān)鍵是復(fù)合保鮮氣體的比例控制精度及氣體置換率。由于食品果蔬自身的性能特點(diǎn)不同，其對(duì)保鮮氣體的比例特性具有相當(dāng)?shù)拿舾行浴Ｒ虼撕细竦膹?fù)合氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)配備高精準(zhǔn)的氣體自動(dòng)混合系統(tǒng)，其比例誤差應(yīng)小于2%，氣體置換率大于99.5%，否則其保鮮效果就會(huì)受到很大影響，甚至有些產(chǎn)品的保鮮效果比普通封口包裝更差。設(shè)備合格與否，應(yīng)以上述二項(xiàng)參數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)。

四、復(fù)合氣調(diào)保鮮較其它保鮮（保質(zhì)）方法的優(yōu)勢(shì)

保鮮方法優(yōu)勢(shì)缺點(diǎn)

1、化學(xué)防腐保鮮：工藝簡(jiǎn)單 有副作用；量少，防腐效果差；

2、冷凍保鮮： 保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng) 口感口味變化大；

3、抽真空高溫滅菌保質(zhì)：保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng) 經(jīng)高溫滅菌后，口感、口味、外形變化大，營(yíng)養(yǎng)成分破壞大；

4、充氮保鮮： 能較好的保持食品口感、口味及原有營(yíng)養(yǎng)。 對(duì)環(huán)境要求高，需無(wú)菌包裝，投資成本較大。

5、復(fù)合氣調(diào)保鮮：包裝及保鮮同時(shí)完成，能較好的保持食品的原汁、原味、原貌，對(duì)環(huán)境要求相對(duì)較低，無(wú)需較大投資。 合格設(shè)備對(duì)氣體置換率（≥99.5%）及氣體混合精度（誤差率≤2%）要求高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)備成本高。

五、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的應(yīng)用

氣調(diào)保鮮包裝的使用范圍：（1）各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；（2）生鮮畜禽水產(chǎn)；（3）新鮮果蔬菌菇；（4）月餅蛋糕豆制品；（5）泡菜腌臘制品；（6）茶葉、中草藥及土特產(chǎn)品；（7）超市配送中心需保鮮的各類食品。