中國本土甜點企業(yè)亟需發(fā)力

   統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年1-10月中國糖果、巧克力制造總產(chǎn)值為593.71億元，累計增長率為17.64%。此外，另有數(shù)據(jù)表明，我國糖果巧克力市場高于全球糖果巧克力市場年均增速近6 個百分點，消費潛力高達200 億元。在歐洲，瑞士每年人均消費巧克力10 公斤；而中國每年人均消費巧克力只有40~70 克。中國人均年消費巧克力只要達到1千克，就是全球最大的巧克力市場。  

   因此，中國也成為了世界上最有發(fā)展?jié)摿Α⒃龇�最快的市場，贏得了世界主要巧克力品牌的青睞。外資食品巨頭億滋宣布，將通過引進旗下一個新的巧克力品牌正式進軍中國巧克力市場。由此，億滋成為繼瑪氏、費列羅、雀巢、好時之后，又一家進入中國內(nèi)地巧克力市場的外資企業(yè)。

   反觀中國本土，中糧集團去年宣布出售金帝巧克力，老品牌金帝黯然落幕。中國食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，金帝曾在中國巧克力品牌前十名之列，如今出局，將令中國品牌主流巧克力的前10名中不再存在中國本土公司，這也同樣意味著中國本土巧克力品牌已經(jīng)完全退出中國主流巧克力市場。

   有研究顯示，國產(chǎn)巧克力品牌的劣勢地位主要由于生產(chǎn)研發(fā)、加工制造、包裝設(shè)計、營銷宣傳方面的投入不足。科技是第一生產(chǎn)力，巧克力產(chǎn)業(yè)的競爭主要是品牌的競爭，我國糖果巧克力企業(yè)亟須進行品牌培育、引進先進技術(shù)和設(shè)備，加大對巧克力的新口味、新功能、新的工藝和包裝設(shè)計等領(lǐng)域進行多方面創(chuàng)新，才能有效提高市場競爭力。

   國際甜點加工和包裝設(shè)備大咖即將登場助力

   將于2017年11月7-10日在上海新國際博覽中心舉行的swop包裝世界（上海）博覽會上，將會展出很多國際領(lǐng)先的適用于甜點和焙制食品的創(chuàng)新型加工和包裝設(shè)備。目前已有多家來自歐洲的甜點加工和包裝機械生產(chǎn)商已經(jīng)積極報名參展，將來自中國和亞洲的甜點行業(yè)視為其目標(biāo)群，為其提供先進的產(chǎn)品和服務(wù)。

   創(chuàng)立于半個世紀(jì)前（1934年）的德國企業(yè)Theegarten-Pactec是小型糖果包裝領(lǐng)域創(chuàng)新和技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)者。有些機器最多可以在1分鐘內(nèi)包裹2,300個糖果，使用并捻的包裹方式。目前該公司主要聚焦于工業(yè) 4.0 的課題，使生產(chǎn)數(shù)字化以及利用最新的軟件加強人機之間和機器之間的通訊。“使生產(chǎn)流程透明化、始終可檢索重要數(shù)據(jù)、正確分析數(shù)據(jù)以及最后得出正確的操作步驟，都蘊含了巨大的提高能效的潛力。”Theegarten總經(jīng)理 Markus Rustler 先生說道。為實現(xiàn)這一目標(biāo)，該公司早在 2011 年就開始編輯用戶界面和準(zhǔn)備相關(guān)的機器操作人員數(shù)據(jù)和管理數(shù)據(jù)。“由此，我們設(shè)計了一個平臺，使我們設(shè)備的性能更加透明化。

   借此，可設(shè)置例如能耗損失與時間、環(huán)境溫度或其他參數(shù)的關(guān)系，并為查找錯誤和自測幫助提供支持。此外，通過明確機器自動的維修和維修間隔，優(yōu)化了維護和清潔流程的直觀性支持。自動化和數(shù)字化的優(yōu)點：由少數(shù)甚至只要一位操作人員即可操作通訊技術(shù)相關(guān)的機器。并且通過將用戶界面整合到移動終端設(shè)備中，可在全球任意位置檢索和編輯機器數(shù)據(jù)”。Rustler 先生說道。 Theegarten-Pactec 是swop 2015年的參展商，此次再次參加swop 2017，也正是看中swop這個平臺能夠助其開拓中國糖果市場。

   德國韋尼格羅德的Chocotech是一家擁有近百年歷史的公司，是全球知名的硬糖、咀嚼糖、果凍、焦糖、奶油杏仁糖、棉花糖、水果糖和巧克力生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)商。Chocotech相繼在1925年和1930年生產(chǎn)出了全球第一批糖果包裝機和第一臺巧克力調(diào)溫機，其生產(chǎn)的PRAL I PACK包裝機，適合于包裝各種形狀平底的巧克力，如心形、小熊形狀、兔子形狀的巧克力，可以包裝成刷包、信封折疊式的巧克力。2014年Chocotech建成了3,000平方米的“糖果”廚房，展示各種糖果生產(chǎn)設(shè)備和機械。

   外形，是體現(xiàn)高檔巧克力精致和完美的關(guān)鍵。傳統(tǒng)上，是將液體巧克力漿倒入現(xiàn)有的包括兩個半殼在內(nèi)的模具內(nèi)，在冷卻內(nèi)壁的同時使用多輪軸澆注工藝模壓成型。空心產(chǎn)品在澆注過程中的一個關(guān)鍵點，是由不同外殼厚度所帶來的風(fēng)險。德國的Winkler+Dünnebier公司以“快速殼冷卻（Flash Shell Cooling）”的方法為制造商生產(chǎn)復(fù)活節(jié)兔子、小熊和“圣誕老人”開辟了新途徑。一種低溫印模短暫地浸入液體巧克力中，由此在印模上產(chǎn)生一層薄薄的凝固層，然后成型。設(shè)備能夠精確地在幾秒鐘內(nèi)就模壓出復(fù)雜的半殼，并令整個產(chǎn)品表面形成均勻的2毫米厚度的殼。所有的塊狀成分，例如堅果——如果它們在模壓之前就與巧克力均勻混合——也可以一并加工。

   Hänsel的工廠和機器擁有當(dāng)今最先進的技術(shù)，在全球范圍內(nèi)被成功使用，使其客戶以高效的方式生產(chǎn)高質(zhì)量的糖果。Hänsel的定制化工廠可以生產(chǎn)未填充、中心填充、糖心、層壓和無糖等各類型的糖果和藥用糖果。也可以生產(chǎn)層積式糖果和其它特殊類型的糖果，比如牛奶糖或太妃糖等。

   由此，在選擇糖果巧克力等甜點的包裝材料和使生產(chǎn)線實現(xiàn)現(xiàn)代化時，這些先進的加工、包裝技術(shù)和設(shè)備均可充分發(fā)揮其價值。在swop 2017現(xiàn)場，可對這些創(chuàng)新產(chǎn)品進行詳細(xì)了解。同時，swop也將重點邀請來自費列羅、好時、德芙、百樂嘉利寶、悠哈、明治、格力高、瑞士蓮、徐福記、金絲猴等國內(nèi)知名的糖果巧克力生產(chǎn)商組團參觀。