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可食性包裝論

2006-09-28 08:48 來源：食界論壇責(zé)編：中華印刷包裝網(wǎng)

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1.可食性包裝膜的應(yīng)用

幾十年來，大家熟悉的糖果包裝上使用的糯米紙及包裝冰激凌的玉米烘烤包裝杯都是典型的可食性包裝人工合成可食性包裝膜中的比較成熟的是70年代已工業(yè)化生產(chǎn)的普魯蘭樹脂，它是無味、無嗅、非結(jié)晶、無定形的白色粉末，是一種非離子性非還原性的穩(wěn)定多糖，由于它是由α-葡萄糖甙構(gòu)成的多聚葡萄糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液其5%—10%的水溶液，經(jīng)干燥或熱壓能制成厚度為0.01mm的薄膜，這種薄膜透明、無色、無嗅、無毒、具有韌性、高抗油性能食用可做儀器包裝。其光澤、強度、耐折性能都比高鏈淀粉制得的薄膜好。

我國早在12～13世紀就已用蠟來涂覆桔檸檬，以延緩它們脫水失重，延長果蔬貨架壽命。現(xiàn)在一般采用的可食性保鮮膜已發(fā)展成具有多種功能性質(zhì)的，由多種生物大分子（蛋白質(zhì)與多糖）和脂類制成的多組分食用膜。此種復(fù)合膜主要是通過不同分子間相互作用，形成的一種穩(wěn)定的乳狀液，然后干燥使溶劑揮發(fā)而形成的多孔、透明或半透明的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜，這種多孔的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使薄膜具明顯的防水性及一定的可選擇透氣性，因而在食品工業(yè)，尤其在果蔬保鮮方面，具有廣闊的應(yīng)用前景。

　　　什么是可食性包裝?它是用什么作的呢？

2可食性包裝的分類

可食性包裝材料是將本身可食用性的材料成分，經(jīng)組合(混合)、加熱、加壓、涂布、擠出等方法而成型。用于不同物品包裝的可食性包裝材料，所用的基本材料不盡相同；但都以某種主要原料或成分來加以界定。因此，根據(jù)其采用的主要原料(成分)的特點，可食性包裝材料可分為5大類：

　　1．淀粉類

　　淀粉類可食性包裝材料是以淀粉為主要原料制得的。制作時，將淀粉成型劑與膠粘劑按一定比例配制，然后充分攪拌，再通過熱壓等方式加工制得包裝薄膜或具有一定剛性的包裝容器。所用淀粉有玉米、紅薯、土豆、魔芋及小麥等。所加入的膠粘劑多為天然無毒的植物膠或動物膠，如明膠、瓊脂、天然樹脂膠等。

　　2．蛋白質(zhì)類

　　蛋白質(zhì)類可食性包裝材料是以蛋白質(zhì)為基料，利用蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，加入其他添加劑改變膠體的親水性而制得的包裝材料，多以包裝薄膜形式存在，根據(jù)基料的不同又可將其分為膠原蛋白薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜等3種。

　　3．多糖類

　　多糖類可食性包裝材料主要利用多糖食物的凝膠作用，以多糖食品原料為基料而制得的。用甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素和果膠等基料可制得纖維素薄膜；以水產(chǎn)貝類提取物和殼聚糖為基料可制得殼聚糖薄膜；利用紅薯、土豆、木薯、谷物等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的高分子化合物茁霉多糖可制得茁霉多糖薄膜；利用谷物淀粉糊與水可制得水解淀粉薄膜。

　　4．脂肪類

　　脂肪類可食性包裝材料是利用食物中脂肪組織纖維的致密性制得的包裝材料。根據(jù)不同的脂肪來源可分別制得植物油型薄膜、動物脂型薄膜和蠟質(zhì)型薄膜等3種脂肪類包裝材料。植物油型薄膜中的脂肪可分別從桂樹脂酸、亞麻油酸、棕櫚油、向日葵油、椰子油紅花油、菜子油等植物油中提取；動物脂型薄膜中的脂肪可從無水乳脂、豬油等材料中提取；蠟質(zhì)型薄膜中的脂肪可從蜂蠟、小濁樹脂蠟、巴西棕櫚等材料中提取。

　　5．復(fù)合類

　　復(fù)合類可食性包裝材料是利用多種基材組合，采用不同的加工工藝制得的包裝材料。其基材包括前述4種類型所用到的基材，如淀粉蛋白質(zhì)、多糖物質(zhì)、脂肪材料及其必需的添加劑。

3　可食性包裝材料的應(yīng)用

　　可食性包裝材料是當(dāng)前包裝材料研究中較為熱門的課題，不斷有新的品種和技術(shù)出現(xiàn)，并已經(jīng)應(yīng)用到商品流通的許多領(lǐng)域中，特別是食品包裝領(lǐng)域。現(xiàn)將其目前主要的應(yīng)用形式簡介如下：

　　1．油性食品的保鮮膜

　　這種包裝主要以大豆蛋白為原料，目前主要產(chǎn)品為薄膜類包裝材料。利用從大豆中提煉出來的蛋白質(zhì)，加入甘油、山梨醇等對人體或動物無害的增塑劑和成膜劑等，通過流延等方法制成類似于塑料薄膜狀的可食性包裝材料。此種包裝薄膜具有良好的防潮性、彈性和韌性強度較高，同時，還有一定的抗菌消毒能力，對于保持水分和阻止氧氣滲入，防止內(nèi)容物的氧化等均有較好的效果。這種包裝材料用于含脂肪較高的油性食品時，能保持食品的原味，是一種較理想的油性食品包裝材料，可做成腸衣、豆腐衣、肉類等包裝外皮。

　　2．水果、禽蛋類包裝

　　這類包裝材料主要以從玉米中提取到的蛋白質(zhì)為主要原料制得的，主要產(chǎn)品有包裝薄膜、包裝板材和液體膜等3種。

　　包裝薄膜是把玉米蛋白拌入增塑劑與脫膜劑后，再經(jīng)特殊工藝制成類似于合成高分子薄膜一樣的包裝薄膜。具有很好的防潮、阻氧、阻氣、保香和防水效果，可用來包裝大米、爆米花、涂膜雞蛋、番茄，還可與紙等復(fù)合，制作可食性紙杯、紙盒等。

　　包裝板材是在玉米蛋白原料中加入紙漿纖維或其他纖維，再經(jīng)擠出或類似于造紙工藝的方法制成具有一定剛性和挺度的薄型板材，也稱玉米蛋白包裝紙。它具有較好的耐熱性和防油效果，可用于多種水果、禽蛋類生鮮食品的包裝，但其用后只能供家畜作飼料，而不能供人食用。

　　液體包裝膜(涂層或涂料)是將玉米蛋白經(jīng)改性制成，具有較好的成膜性、耐熱性，能與其他材料產(chǎn)生較好的親和性。可作為食品包裝材料的內(nèi)層涂料，或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面，達到保鮮和防滲透的目的。

　　3．冷凍食品包裝

　　可食性冷凍食品包裝主要以乳清蛋白、小麥面筋蛋白為材料。乳清蛋白是清蛋白的一種，極易溶于水，用它制取可食性包裝材料時，還應(yīng)加入甘油、山梨醇、蜂蠟等增塑劑。乳清蛋白可食性包裝材料多制成薄膜狀，具有透氧率低、強度高、可攜抗氧載體、機械破碎防護性好等特點，可用于制作袋裝凍雞丁、凍魚等。

　　小麥面筋蛋白可食性包裝材料主要是以從小麥粉中提取的蛋白質(zhì)為原料制取的。把小麥粉中的淀粉提取后，剩下的幾乎都是蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。制作包裝薄膜時主要以麥膠蛋白為主，利用它的延伸性、彈性、韌性等性能，將面筋蛋白溶于乙醇，再加入甘油、氨水等增塑劑，最后通過流延等工藝制得。這種包裝薄膜具有較好的韌性、良好的隔絕氧氣和二氧化碳氣體的能力，呈半透明狀。但其防潮防濕性較差，多用于冷凍食品的包裝。

　　4．干貨及糕點包裝

　　改性淀粉可食性包裝材料主要是包裝薄膜，以改性淀粉為主要成分，通過對淀粉改性，加入多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等)，并以脂類原料(如脂肪酸、單甘油脂、表面活性劑等)作為增塑劑，同時加入少量動、植物膠作為增強劑，再經(jīng)流延等方法制得。此種材料具有較好的拉伸性、耐折性；透明度較高，不易溶于水，透氣率較低，是干貨和糕點包裝的較好材料。

　　5．調(diào)味料包裝袋

　　用于快餐食品的調(diào)料包裝多采用改性纖維素或膠體可食性材料作為主要原料。纖維素是制取包裝材料的重要物質(zhì)，很多包裝材料的成膜、增黏都離不開纖維素，如甲基纖維素、羧甲基纖維素等。同時，還要加入硬脂酸、軟脂酸、蜂蠟＼瓊脂等原料作為增塑劑和增強劑，制得的包裝薄膜為半透明狀，且柔軟、光滑、人口即化，同時具有較高的拉伸強度，且透濕性和透氣性較低。日本已經(jīng)推出以豆渣為原料制取韻可食性包裝膜，使用時只要將其放人熱水中一沖即溶，不用開包便可將拌料溶化，食用時還有營養(yǎng)和特別的風(fēng)味。

　　膠體可食性包裝材料是以動物膠(明膠、骨膠、蟲膠等)或植物膠(葡甘聚糖、角叉膠、果膠、海藻酸鈉、普魯士藍等)為基料，加入增塑劑制得的，多為薄膜形式。此種薄膜耐溫、耐濕、耐油、阻氣，還具有透明度好、強度高，熱封性及印刷效果好等特性，可廣泛用于調(diào)味品、湯料等食品的包裝。(Linda)